蒜素一大蒜中的天然成份：
我們都曾聽聞過世界各地的古人如何利用蒜以作為保健食品。所以我們都費盡心思地把它納入日常膳食中；不僅每次烹煮食物時不忘加些大蒜。甚至出外用餐時也不忘向餐館服務人員，要些剁碎的大蒜生食。
很多人卻不知道，這種食用方法，根本難以從中獲取大蒜的益處。

因為，真正使大蒜發揮其保健效益的成份 - "蒜素"，會因烹煮過程或大蒜被曝露於空氣中太久而被破壞。
其實未被切開的蒜瓣本身不含蒜素。只有在大蒜被剁碎或搗碎之後，來自大蒜中不同夾層的蒜氨酸酶和蒜氯酸之間所產生的化學反，應才會影成蒜素。不過蒜素往往會在形成後的幾分鐘內便降低分解。所以剁碎的大蒜一旦被擱置太久就不含任何蒜素。

要獲得大蒜中的蒜素，唯有把剁碎或搗碎的大蒜即時咀嚼食用、以兔蒜素隨著時間的消逝而消失。此外，你還得吃上整整四十個球莖的大蒜才能從中得益!要一個人吃下四十顆大蒜，是不可能的，如果吃下那麼多大蒜，它會刺激口部、喉嚨和胃部。吃下如此份量的大蒜之後人人都可能，因為你的"口氣"而對你"敬而遠之"！

在過去大蒜中的蒜素一直無法被萃取、加以濃縮及穩定。由此可知「市面上所販賣大多數的大蒜營養品都不合任何蒜素成分。」它們只聲稱含有“蒜素潛在功效”與真正的蒜素不同。研究結果顯示大蒜營養品中的“蒜素潛在功能”會因為人體的胃、腸狀況而大大被降低，而可能釋出的蒜素比起所聲稱的份量實在微乎其微 - 通常不足5%。

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